Hoci sa v kuchyni nepoužíva často, je to škoda. Rebarbora patrí rovnako ako špargľa k top jarným zeleninám. Sto gramov ružových stoniek obsahuje menej kalórií ako majú uhorky alebo šalát, ide o približne 60 kJ. Rebarbora je bohatá na vlákninu, ktorá je dôležitá pre ľahké a zdravé trávenie. Rebarboru vždy tepelne upravte, surová sa môže konzumovať len v minimálnom množstve.